Véritable enfant du pays, il a grandi dans les pures traditions culinaires du sud ouest. De son enfance, il y a retenu le goût des vrais produits.

Après un beau parcours professionnel en tant que chef de partie et second de cuisine entre les Landes et Val d’Isère, il intègre en 2002 les cuisines du restaurant « Les Ambassadeurs » de l’hôtel de Crillon comme chef de partie poissons et viandes.  Cette belle expérience l’amènera au Four Seasons Georges V au restaurant « le V » durant 5 années occupant successivement les postes de chef de partie entremets chaud, chef de partie banquet, chef de partie poissons puis enfin chef de partie viandes durant 2 ans.

En 2009 il se retrouve au Grand Hôtel de Cala Rossa à Porto Vecchio en Corse comme 1^er second de cuisine responsable du restaurant.

En 2011 et depuis quelques mois, il a choisi de rejoindre son pays natal le Pays Basque, en tant que Chef exécutif des Cuisines au Restaurant "Le Rosewood" du Grand Hôtel Loreamar à Saint-Jean de Luz.

Passionné par la pêche et la chasse, il reste fidèle à l’authenticité des produits basques issus des fermes proches et s’enrichit des savoirs faires que lui apportent ses rencontres avec les agriculteurs et éleveurs de la région qu’il connaît bien. 

La fraîcheur et la qualité des produits en arrivage local ont à ses yeux, la plus haute importance.  Les « vrais » goûts sont le sens même de sa cuisine. 

Et, la créativité à partir de produits de tradition n’est que le reflet de sa propre personnalité : passionné, respectueux, curieux.